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2015年中国快餐企业在经济形势整体上行、过度竞争成新常态、四高一较低消杀红利的背景下，在存活中发展、在创意中存活、在递归中演变，仍获得了令人世人注目的数字成就、物质成就、发展成就。　　　　一、快餐产业平稳阶段分析　　　　2015年，中国快餐产业已从初创阶段、茁壮阶段光子到成熟阶段。本文从三个方面对成熟阶段特征做到全面论证，以做到规律。

　　　　（一）产业规模早已成型　　　　1．餐饮产业规模分析，2014年全国餐饮收益27860亿元，同比快速增长9.7％，增速比上年减缓0.7％，中止倒数3年增长速度下降的颓势。　　　　2．快餐产业规模分析，餐饮产业规模既定，没行业分类统计资料导致行业规模数据失望从大众餐饮刚刚需看反对快餐占到比40％结论。　　　　3．百强名列数据分析，2014年4月，中国烹调协会公布的2013年度餐饮百强排位数据分析，对快餐产业规模占到比做了佐证反对。

　　　　4．快餐产业层次分析，快餐企业产业化令人瞩目；团餐企业发展速度令人推崇；早餐工程面对业态转型；店内送餐业态的机会极大。　　　　（二）业态模式早已成型　　　　5．快餐业态模式成型，快餐业态经过初创阶段、茁壮阶段、成熟阶段洗礼，不但商业模式成型而且产生了区域品牌与横跨区域品牌。

　　　　6．团餐业态模式成型，团餐业态经过初创阶段、茁壮阶段、成熟阶段光子，不但商业模式升级而且产生大产业、大品牌、大企业。　　　　7．早餐工程业态转型，早餐工程业态源自民生、政府前进、企业经营。中国早餐工程业态是民生行业，要无限亲民相似民生。

　　　　8．店内送餐业态分解，店内送餐随着互联网络、呼叫中心、移动互联引入，店内送餐解决问题 后1公里问题将沦为潜力无限的业态。　　　　（三）产业梯队早已成型　　　　9．上游经销梯队分析，还包括栽种、养殖、畜牧、加工4大产业；食材、餐料、小料，设备、设施、工具……12大品类与诸多品种。　　　　10．中游配销梯队分析，信息、订购、仓储、加工、仓储部门包含中游配销中心，为连锁店砖获取持续、平稳、安全性的配销分销反对。

　　　　11．下游销售梯队分析，连锁店砖、区域连锁、组团发展，通过销售构建产品配备、服务设计、环境价值? 店铺销售推展配销规模。　　　　12．较慢销售早已成型，产业下游连锁店砖负责管理销售，产业中游配销中心负责管理物流，产业上游供应厂商负责管理供给构成全程有效地掌控。

　　　　二、快餐产业经营阶段分析　　　　中国快餐产业经过20世纪80年代的初创经营，早已向90年代连锁经营、再行向00年代产业经营光子。快餐产业正处于产业经营阶段。　　　　（一）商业模式早已成型　　　　13．快餐企业官营模式，还包括单品、双品、多品统合产品模式与柜台、收银、餐台交易模式设计，还有服务、环境、体验模式呈现出。

　　　　14．快餐企业小吃模式，还包括沙县模式、四川模式、地方模式3种模式。小吃模式是能区域连锁、跨区发展、组团经营的顺利模式。　　　　15．快餐企业档口模式，还包括专门档口、店头档口、店内档口3种模式。档口模式是零食模式、是早餐模式、是社区模式极致呈现出。

　　　　16．快餐企业美食广场，还包括清档模式、自营模式、商圈模式3种人组。商场美食集中于客群、餐馆美食相似社区、团餐美食服务周边。　　　　（二）连锁经营规律做到　　　　17．快餐企业连锁经营，还包括直营连锁、合作经营、加盟连锁3种模式。

直营连锁是主流，合作经营是变通，加盟连锁是初级模式。　　　　18．快餐企业组团经营，还包括区位策略、卡位经营、独占经营3种模式。区位策略是布局，卡位经营是策略，独占经营是优势经营。

　　　　19．快餐企业区域连锁，还包括区位连锁、总区连锁、地区连锁3种模式。组团发展是策略，区位连锁、总区连锁、地区连锁是本质。

　　　　20．快餐企业跨区发展，还包括跨区连锁、托管地经营、物流分销3大要点。跨区发展是布局，远程控制、产卵作业、托管地经营是能力　　　　（三）产业经营价值分析　　　　21．快餐企业原料供应，还包括：养殖、栽种、畜牧、加工4大行业；食材、餐料、香辛，设备、设施、工具，饮品、酒水等15大品类。　　　　22．快餐企业配销中心，即信息、订购、仓储、加工、仓储5大部门构建信息萃取、订购排期、仓储补足、加工上线、仓储规则。

　　　　23．快餐企业店铺销售，以合理布局、组团发展、区域连锁构建较慢销售。店铺销售以慢销居多，较慢销售、较慢配销、较慢周转。　　　　24．快餐企业全程有效地，通过上游原料、中游配销、下游销售3个链条链接，以构建上游经销、中游配销、下游销售能有利润贡献。　　　　三、快餐产业发展趋势分析　　　　在盘点、分析、评价2014年中国快餐产业历程的基础上，对连锁总部、连锁体系、连锁店砖发展趋势做到结构分析与理性预期。

　　　　（一）产业经营8大走势　　　　25．经销环节利润贡献，好餐单要好研发，好研发要好选型，好选型要好食材，好食材要好产地，经销切断了从种子到筷子的链接。　　　　26．配销环节利润贡献，好申购要好订购，好周转要好仓储，好出品要好加工，好销售要好仓储，配销切断了从配销到销售的链接。　　　　27．销售环节利润贡献，好绩效要好销售，好销售要好配销，好配销要好经销，好经销要好链条，销售切断了从销售到经销的链接。

　　　　28．较慢销售较慢周转，慢销售要慢周转，慢周转要慢补货，慢补货要慢订购，慢订购要再行预期，慢销切断了从销售到周转的链接。　　　　29．越库作业较慢排期， 方与第二方，第二方与第三方，第三方与第四方，越库作业、较慢排期、较慢周转，重资运作分解了。　　　　30．价值链条全程有效地，从经销到配销、从配销到销售、从种子到筷子，是产业环节、产业链条、产业利润全程有效地环节掌控管理。

　　　　31．食品安全全程有效地，从生态到证书、从品类到品种、从资质到追溯到，是食品安全全程有效地问责管理，食品安全追溯到管理分解了。　　　　32．战略伙伴共赢有效地，顾客输掉企业输掉、企业输掉厂商输掉、厂商输掉伙伴输掉，是战略伙伴共赢设计执着期待，共赢构建游戏才能玩游戏下去。

　　　　（二）连锁经营8大走势　　　　33．总部决策数据转化成，数字运用需要道别模糊不清、南北 ，数据指标是计划设计、对比分析；大数据运用是趋势分析、决策依据。　　　　34．总部角色服务转化成，要转变总部高高在上、店铺继续执行、靠近顾客的传统连锁经营模式，总部与店铺之间是服务关系与反对关系。　　　　35．事业设计体验转化成，连锁经营事业是以顾客为中心的体验丝带设计，顾客是连锁经营的 目标，要从顾客角度思维设计事业。

　　　　36．品牌设计品类转化成，产品设计、产品组合、产品创意，必须探讨品类、单品突破、品类人组，分解品牌、持续磨练、 经营。　　　　37．的组织设计轻型转化成，连锁经营的组织是战略实行的的组织确保，的组织制度、分工协作、的组织效率在表达意见着网络化、扁平化、重资化。　　　　38．食品安全体系转化成，2015年10月食品安全法实施与实行引发餐饮同仁高度唤醒，食安经常出现问题要胜法律责任。　　　　39．公共事务专业转化成，应付主管部门、主流媒体、主流公众要有公共事务专门的人、专门的组织、专业运作以输掉在预期、输掉在当下。

　　　　40．体系反对效率转化成，业务体系建构利润、物流体系构建利润、行政体系维护利润，体系反对、专业提高、效率升级、价值缩放。　　　　（三）店铺经营8大走势　　　　41．快餐店砖小型转化成，须知小型目的节省租金、小型执着提高周转、小型必须执着大坪效、小型合适各类商圈、小型更容易拷贝发展。　　　　42．饭市设计全天转化成，快餐企业饭市设计，从只有午晚两餐经营，执着三餐经营、执着全天经营，同时还要执着堂食的店内经营。　　　　43．用工体制计件转化成，不受人员紧缺、人才紧缺的影响，快餐企业在用工模式上要设计新的体制、制度、机制，以合适供需的变化。

　　　　44．利润环节掌控转化成，应付四高一较低，必须成本分差掌控、费用损益掌控、利润环节掌控。经理人与管理人要懂利润环节管理。　　　　45．事业焦点店长转化成，连锁经营要转变总部出有大脑、店铺出有手脚的事业体制，侧重店长经营贡献，按商圈结构彰显店长更加多权力。

　　　　46．营销设计社群转化成，产品只是入口，顾客变成资产，社群才是模式，运用移动互联网思维转变顾客管理、商圈管理、市场管理。　　　　47．区域连锁组团转化成，连锁经营谈区域连锁，区域连锁谈组团发展，组团发展讲究规模经济、集约经营、跨区发展，组团有道理。

　　　　48．连锁经营体系转化成，连锁经营谈体系连锁，还包括：业务、物流、行政三大体系，人们看见的是商业模式，较量的是背后的体系。

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